藍紋乳酪( Blue Cheese )

  是一種利用青黴的繁殖,醞釀出獨特風味的乳酪,切口處可以看見如大理石花紋般的青色黴菌。與白黴乳酪最大的不同點是由內部開始熟成,特徵是:鹽味重、具有極特殊刺激的風味,是所有乳酪中,風味最獨特的一種,常被用於義大利麵醬或沙拉醬中。



  1. Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一,因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以特定的羊乳為原料,並在石灰岩洞裡熟成,因此風味非常特殊。
    • 特徵:表皮很薄,且有橘色的紋路;內部柔軟,佈滿大理石般的青黴花紋
    • 風味:兼具羊乳的濃郁及青黴的辛辣味
    • 乳類:羊乳
    • 脂肪量:52 %
    • 吃法:常加於沙拉與醬料中
    • 原產地:法國


  2. Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一,也是英國具代表性的乳酪之一。
    • 特徵:質地稍硬,黃色的乳酪中佈滿細密的藍綠色紋路
    • 風味:具有芳醇的香味,吃後口中留有些辛辣的餘味
    • 乳類:牛乳
    • 脂肪量:55 %
    • 吃法:最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於製作甜點,也可搭配紅酒
    • 原產地:英國


  3. Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一,也是義大利最具代表性的乳酪。
    • 特徵:淺象牙色的乳酪中佈滿了藍綠色的紋路,熟成的時間越久,質地越黏稠
    • 風味:香醇的奶油味中帶有刺激的氣味
    • 乳類: 牛乳
    • 脂肪量:48 %
    • 吃法:非常適合用於沙拉或調味汁中,也可搭配香醇的紅酒一起食用
    • 原產地:義大利北方的農村