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南薑(Galangal)

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又稱為高良薑或蘆葦薑,台灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用,在醃製桃李時,取根莖打碎後加入以增添風味之用,台灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外,還要加入南薑細末才有最道地的風味。古埃及時代,南薑被用做為煙燻材料。中古世紀時在歐洲,被做為藥材與辛香料使用。直至今日,南薑僅餘東南亞地區仍在使用,其他各地已經極少得見。
基本小檔案

  • 英文:Galangal
  • 學名:Alipinia galanga.
  • 科名:薑科(Zingiberaceae)
  • 產地:原產於中國大陸南方,現於東南亞普遍栽培。
  • 利用部位:地下部根莖(包括嫩莖及老莖)。
  • 香味特徵:嚐起來辣中帶甜的風味類似肉桂,但具有辛嗆味。

外型
多年生草本,株高約2-3公尺。外形似月桃但葉片較狹長。4-5月時於地上莖頂開花,花白綠色。地下根莖粗壯,外皮深褐色,內部黃白色,富含纖維不易折斷。

建議功效
有刺激消化系統、清熱,治療腹痛、下痢及消化不良等功效。

烹飪
取地下根莖幼嫩部位,切片或切細末和其它香料加入料理中,使料理具有辛辣的風味,泰式椰乳雞湯、酸辣蝦湯、辛香小卷中均含有南薑調味。在泰國也把幼葉或嫩花苞一起其它葉菜炒煮,除了增添辛辣風味外,也能一起食用。

禁忌
懷孕或哺乳中的婦女須經醫師檢驗是否對其過敏再決定食用與否。

其它
乾燥的切片南薑供磨粉,辛辣味較重,新鮮根莖桉樹酚含量較高因此香氣較濃。

泰式烤豬肉串


材料:
豬肉片...............................................200g

調味料:
南薑粉.............................................1大匙

沙茶醬.............................................1大匙
花生粉.............................................1大匙

醬油.................................................1大匙
糖.....................................................1小匙
太白粉.............................................1大匙


準備:
豬肉片洗淨備用。

做法:
  1. 將以上調味料混合
  2. 放入豬肉片醃泡30分鐘,使其入味。
  3. 用竹叉串起,放入烤箱內,烤約15分鐘即可。
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南薑蕃茄汁
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以上資料由小磨坊提供


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