|  又稱為高良薑或蘆葦薑，台灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃李時，取根莖打碎後加入以增添風味之用，台灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南薑細末才有最道地的風味。古埃及時代，南薑被用做為煙燻材料。中古世紀時在歐洲，被做為藥材與辛香料使用。直至今日，南薑僅餘東南亞地區仍在使用，其他各地已經極少得見。
- 英文：Galangal
- 學名：Alipinia galanga.
- 科名：薑科(Zingiberaceae)
- 產地：原產於中國大陸南方，現於東南亞普遍栽培。
- 利用部位：地下部根莖(包括嫩莖及老莖)。
- 香味特徵：嚐起來辣中帶甜的風味類似肉桂，但具有辛嗆味。
多年生草本，株高約2-3公尺。外形似月桃但葉片較狹長。4-5月時於地上莖頂開花，花白綠色。地下根莖粗壯，外皮深褐色，內部黃白色，富含纖維不易折斷。
有刺激消化系統、清熱，治療腹痛、下痢及消化不良等功效。
取地下根莖幼嫩部位，切片或切細末和其它香料加入料理中，使料理具有辛辣的風味，泰式椰乳雞湯、酸辣蝦湯、辛香小卷中均含有南薑調味。在泰國也把幼葉或嫩花苞一起其它葉菜炒煮，除了增添辛辣風味外，也能一起食用。
懷孕或哺乳中的婦女須經醫師檢驗是否對其過敏再決定食用與否。
乾燥的切片南薑供磨粉，辛辣味較重，新鮮根莖桉樹酚含量較高因此香氣較濃。
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