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美味的靈魂 沙拉醬知道
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精華美味 盡在日式沙拉醬
以往只有上餐廳吃飯有機會吃到的沙拉盤,因著各式醬汁而流行與普遍,現在,在家也可以輕鬆享用好吃的沙拉美味了!說起沙拉,大部分的人都會認為這是洋玩意兒,其實不然,中式菜餚的涼拌菜其實就算是沙拉的一種,所以除了大家所熟知的蔬菜沙拉、水果沙拉之外,肉類、海鮮經常出現在其中;不管是青蔬水果還是肉類海鮮,其實,好吃的沙拉,真正的靈魂就是醬汁,因為醬汁會主導出沙拉所呈現出來的真正口感。如果你對醬汁印象,還停留在傳統的、白稠的美乃滋或是橙黃的千島醬的話,那就太跟不上時代了;現代人除了講究美味之外,也很注重健康,尤其是日式飲食在國內正大行其道,其清淡但口感層次鮮明的日式沙拉醬更為大眾所喜愛,所以不論是養生或者是健康維持,不論就營養還是口味的角度,日式沙拉醬絕對是最好的選擇!

每一滴都是營養
醬汁之所以美味好吃,是因為其中添加了油脂,無形之中就提高了醬汁的卡洛里,尤其口味養成並非一朝一夕,要求現代人要吃得清淡又兼顧營養,無形中就感覺彷彿失去了美味與口感。日式沙拉醬中添加的橄欖油,自古以來就有「液體黃金」之稱,因為它含有高達77%單位不飽和脂肪酸。這就是橄欖油被視為油品中最好的油的重要武器。具有淡淡酸味的的柚子汁與純釀造糯米酢不僅低脂、能夠去油,並且促進新陳代謝,對身體有相當的助益;加上味醂與純釀醬油,除了有健康概念之外,口味上更添風味,更是注重健康的現代人不可缺少的餐桌聖品。

工研日式沙拉醬
以日本四國地區所產的柚子汁為原料,再加上來自日本料理,素有「調味魔法師」的味醂和釀造醬油及純釀造糯米酢等原料調製而成,並加入風行歐美號稱世上最好最穩定的橄欖油,具有增加食物美味的特性,飯前開胃,促進食慾的清新健康口感。

美味麻吉配
味醂的口感微甘,柚子汁的口感是屬於微酸,再加上柚子特有的清香味道,最適合肉類、蟹類或海鮮沾用。日本人喜歡帶有柚子味的沙拉醬汁,因為它的用途廣泛,除了生菜或海鮮沙拉,一般壽司店或生魚片、燻肉冷盤甚至用來淋涼麵,都是相當受到歡迎的吃法。

 
和風生菜沙拉

作 者:美食料理名師 林美慧
材 料:海帶芽、珊瑚草、蘿蔓生菜、蕃茄片、
    蘆筍段、甜椒片、山藥條等各適量
調味料:工研日式沙拉醬...................4大匙
    工研維他命柳橙酢................2大匙
    優格..................................1大匙

作 法:
(1)蘆筍切段,入滾水中川燙至熟,取出漂涼,瀝乾水份。
(2)海帶芽泡漲,珊瑚草泡20分鐘後切小段。
(3)蘿蔓洗淨剝成片狀。
(4)所有材料裝入盤中,食用時淋入調味料即可。。

 
柚風海鮮鯛魚

作 者:大安工研文化教室烹飪老師 劉維珍
材 料:洋蔥..................................1/2顆
    青花菜...............................1/3顆
    紅蝦仁...............................200g
    鯛魚.....................................1片
    鮑魚片...............................100g
    小辣椒..................................1支
調味料:工研鰹魚調味料...................1小匙
    工研日式沙拉醬...................2大匙
    工研味醂............................1小匙
    香油..................................1小匙

作 法:
(1)先將鯛魚切片,用香油略煎至表面熟後備用。
(2)洋蔥切小塊狀,以水川燙;青花菜切小朵川燙,備用。
(3)將所有材料加入調味料一同拌炒至熟,起鍋裝盤灑上些許碎小辣椒即可。

 
燴什錦菇義大利麵

作 者:大安工研文化教室烹飪老師 劉維珍
材 料:金針菇..............................200g
    鴻禧菇.................................1盒
    大香菇.............................2~3朵
    義大利麵...........................300g
    白芝麻................................少許
    櫻桃....................................2顆
調味料:工研日式沙拉醬..................2大匙
    味醂.................................1小匙

作 法:
(1)先將義大利麵放入滾水略滾後,轉小火煮10分鐘至熟。
(2)金針菇、鴻禧菇及大香菇入鍋中加上日式沙拉醬一同拌炒。
(3)義大利麵加入調味料與2料一同拌炒,起鍋再加上熟白芝麻即可。

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•廚師小檔案:
林美慧:
現為中國青年服務社、德明技術學院及萬華、中正、信義社區大學烹飪老師。並擔任中廣「四神湯」節目<快樂總舖師>及TVBS-G「小女人下午茶」節目之單元烹飪老師。 著有<咖哩百味>、<健康漂亮坐月子>、<一鍋好料理>、<10鐘家常快炒>、<懶人麵>、<美人粥>、<懶人鍋>、<免疫力健康餐>…等多本著作。

劉維珍:
YWCA女青年會約聘烹飪老師、中鼎工程公司家政班講師、中視二台烹飪節目示範、現任大安工研文化教室烹飪示範教學講師,著有<美食特攻隊-蕃茄料理>、<好吃秘笈-健康年菜>、<好吃秘笈-免疫力食補>、<好吃秘笈-拿手好湯>、<養生食譜-LIVING生活雜誌>、<好吃年菜>…等多本著作。
 
以上資料由工研醋提供

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