名廚： 許圳 血型： Ｏ型 星座： 獅子座 興趣： 旅遊、爬山 現任： 高雄國賓大飯店川菜廳主廚 年資： ３０年以上 經歷： 台北國賓廚師 高雄國賓川菜廳廚師 【脆皮白玉】 【麻婆豆腐】 【烏豆酥帶子】 用負責的心 面對生活 採訪撰文／大蔓 攝影／耀賢 　　四十五歲的年紀，是人生歷練最具光芒的時刻，想像中是意氣風發、充滿霸氣；主廚的地位，是一位廚師最感肯定驕傲的心情，揣摩是威風凜凜、態勢萬千，見到許師傅，原來想像與揣摩都不適用！他憨厚笑容令人覺得溫暖；平實言談使人倍感親切，沒有霸氣，依然使人信服；沒有態勢，依然使人從心底裡尊敬，許師傅全身散發的魅力，一如南台灣午後的陽光，和煦迷人。 從困苦中砥礪自己心智 　　「困難是摧殘，也是灌溉；失敗是挫折，也是希望」，從小家境貧窮的許師傅，未能有機會在學業上多所進展，自幼便在表姐介紹下進入「台北國賓飯店」學習，當時作川菜的老師傅鄉音重，要求嚴格且脾氣大，常常所教所學不能心領神會，一頓罵下來依然茫然無措，那時心中真是委曲萬分，這樣的日子一直持續至當兵後才漸漸熬出頭。許師傅提到：生意好時忙碌不堪，生意不好時，卻又愁苦不堪，廚房之事，既煩且雜，困難無所不在，不論在外小餐館掌廚，還是在國賓飯店從事料理工作，沒有堅定意志，實在很難完成任務，但也就在這過程中砥礪出自己強壯心智；所以家境的困苦、學習的煎熬、事情進行的困難，這一切的一切，對一般人而言，也許是考驗、是挑戰；但對許師傅來說，不過是用來砥礪心智、激發潛能的調味料罷了。 除了負責，還是負責 　　如果對川菜印象是停留在既鹹且辣口味重的話，那可就落伍了！在許師傅手上，川菜可以清淡爽口；川菜可以內陸海鮮樣樣都來；川菜可以作工精緻；川菜可以適應各地不同口味，而在他的想法裡，吃得大家喜愛才稱得上是好的料理，方法沒有別的，除了負責，還是負責！負責於洞察飲食潮流趨勢、負責於對料理細心鑽研、負責於工作心態正確、負責於烹調內涵提升，一位廚師良窳在負責二字下便能顯出高下優劣。許師傅不只是對自己如此嚴格要求，對廚房內員工也是不停灌輸這樣觀念；環顧四週，寬敞整潔的廚房、明亮舒適的用餐環與絡繹不絕的用餐人潮，就知道劉師傅的用心已得到大家的肯定。 爬山旅遊是心靈解放的寄託 　　旅遊爬山是許師傅在工作之餘二大樂事，他說：此二事，一可健身怡性，二可與家人共享溫馨時光。南台灣各地的足跡，是他們全家和樂融融最好見證；滴落大小山岳石壁的汗水，是許師傅思考人生，不斷向上的付出。他說：旅遊的空間並不限於眼前；登山之路並不止於腳下，也許我們汲汲營營於拓展人生版圖，卻也忘了思考人生版圖對我們的意義；也許我們不眠不休執著在工作上的成就，卻也忽略了看看工作以外的世界，旅遊爬山，爬山旅遊，原來人生版圖不只有一種畫法，人生成就不僅止靠工作來完成；許師傅的睿智，在晴空下顯得清澈，邊聽邊想，你我有多久沒有出去透透氣，曬曬太陽了呢。 對國賓的情感，濃得化不開 　　從學徒到主廚，國賓大飯店陪伴著許師傅走過大半人生，他說現在的他，在現在的位置，有這份能力、有這份職位為飯店盡一份心力，不論是川菜料理的精進、廚房管理更具效率、抑或對飯店更具建設性之措施，他都會毫不猶豫全力以赴。「高雄國賓大飯店」這個響噹噹的招牌，希望能在他的努力下，在南台灣紮下更厚實根基，在愛河旁揚起更嘹亮號角，「高雄國賓大飯店」與許師傅之間，就是存在著不可分割的親密關係。

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